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Por que defumar a carne?
Defumação é um processo utilizado para para conferir sabor, aroma, cor e até mesmo a durabilidade aos alimentos. Os efeitos da fumaça, da desidratação do produto, a concentração de sal e a temperatura, em conjunto, atuam na conservação do defumado. Este processo acontece em um defumador, também chamado de pit….
Como é feita a defumação de carnes?
A defumação nada mais é do que a exposição de alguns tipos de alimentos à fumaça da queima de lenha ou serragem, com o objetivo de conservar ou modificar o seu sabor. Na gastronomia, os alimentos que costumam ser defumados são as carnes e alguns tipos de peixes….
Para que serve o processo de defumação?
O processo de defumação é comumente utilizado em processos cárneos (carnes suínas, bovinas, pescados e embutidos), mas também vale para queijos, frutas, vegetais e até leites e líquidos. O intuito é a conservação, redução da atividade microbiológica e aumento da vida útil do alimento….
Quando foi criado o processo de defumação?
Existem ainda registros que atribuem a origem dos enchidos e fumados ao período primitivo quando os intestinos dos animais eram enchidos com carne moída. Pode igualmente encontrar-se ainda uma referência na Odisséia de Homero, em 99 a.C., a um enchido com sangue e gordura revestido de tripa de cabra….
Como usar defumador de carne?
Posicione corretamente a carne Caso esteja defumando um peito, por exemplo, é primordial que a peça fique virada para baixo, mantendo a gordura para cima. As carnes devem estar expostas ao calor de forma direta. E no caso do defumador, você deve mexer a serragem da madeira, para que a carne não seja cozida rapidamente….
Porque a carne defumada faz mal?
Dependendo do tempo e temperatura utilizados no processo de defumação, podem ser produzidos compostos cancerígenos na fumaça como o 3, 4- benzopireno e 1, 2, 5, 6-fenantraceno, sendo proveniente da combustão da lignina sob temperatura maior do que 250°C.
Como é feito o processo de defumação?
O processo de defumação se dá pela exposição de produtos à fumaça produzida pela combustão incompleta de determinadas madeiras, tais como o carvalho, a bétula, o mogno e a nogueira, no decorrer do processamento. Este processo tem o objetivo de desenvolver sabor e aromas específicos e de melhorar o efeito conservante.
Como se faz defumação de alimentos?
Forre uma panela de fundo grosso com o papel-alumínio, coloque a grelha e distribua a serragem no fundo da panela. Coloque a comida na grelha, tampe a panela e leve ao fogo baixo. A serragem vai começar a queimar, fazendo fumaça….
Como acontece o processo de defumação pelo uso da fumaça tradicional?
A fumaça gerada pelo calor da queima da madeira é a mais convencional entre as técnicas de defumação. Nela, são utilizados variados tipos de madeira que geram uma mistura de gases e partículas que em contato com a carne, irão defuma-la. caso de presuntos crus e salames.
Como ocorre o processo de conservação por defumação?
A defumação foi adotada historicamente como método de conservação de alimentos, pois o aprisionamento da fumaça na peça causa desidratação e redução do pH, evitando o desenvolvimento de microrganismos e o consequente apodrecimento.
Qual a origem da defumação?
A defumação tem sido utilizada desde a antiguidade como método de conservação de alimentos. Naquela época, utilizava-se esse meio para conservar principalmente carnes, onde as mesmas eram expostas à fumaça produzida pela combustão incompleta de madeiras….
Como utilizar um defumador?
Esse método de defumação deve ser realizado preferencialmente com um defumador. Primeiro, você deve usar uma vassoura para varrer a sua casa ou o local que será defumado. Em seguida, acenda uma vela para o seu anjo da guarda. Posteriormente, acenda o braseiro ou defumador e coloque nele três tipos diferentes de ervas.