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Como é caracterizado um serviço de alimentação?
Atualmente, os serviços de alimentação são distribuídos em duas categorias: aqueles que estão aptos a funcionar e os que não estão. O que se busca é a construção de um quadro mais preciso, onde se pode caracterizar a variação da qualidade sanitária entre aqueles que estão em funcionamento.
Quais os tipos de serviços da UAN?
Atividades da UAN:
- Institucionais, ou seja, aquelas situadas dentro de empresas, escolas e outras, cuja demanda de clientes é fixa;
- Comerciais, aquelas representadas por restaurantes abertos ao público;
- Hotéis;
- Comissárias ou caterings;
- Cozinha dos estabelecimentos assistenciais de saúde.
O que é um serviço de concessionária em alimentação?
contrata os serviços de uma empresa especializada, concessionária, a qual utiliza as instalações da primeira para o preparo de refeições. A contratada assume toda a responsabilidade, desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a distribuição das refeições.
O que deve ter em uma UAN?
As áreas da UAN devem:
- Seguir uma linha racional de produção.
- Obedecer a um fluxo coerente.
- Na total impossibilidade de áreas separadas para cada gênero, deve-se prever no mínimo um local para preparo de produtos crus e outro para produtos prontos.
Quais são as principais características da área de armazenamento de uma UAN?
Algumas características são importantes: Área para armazenagem dos alimentos à temperatura ambiente Porta única, larga e alta, simples ou em seções; Borracha de vedação na parte inferior da porta; Piso em material lavável e resistente; Não apresentar ralos para escoamento de água; Boa iluminação, ventilação …
Quais os tipos de gerenciamento em uma UAN?
Chegamos aos tipos de gestão, que são dois: autogestão e terceirização. Antes de abrir uma UAN, é importante avaliar os dois para saber qual compensa mais para sua realidade atual. Vamos ver como cada um funciona! A autogestão significa que a própria empresa gerencia a UAN.
Quais são os setores de uma UAN?
A área de produção da UAN está dividida nas seguintes áreas: pré-preparo e preparo de carnes; pré-preparo e preparo de saladas; área de cocção e área de fritura. Todas elas estão bem localizadas, separadas por barreiras físicas, favorecendo ao fluxo contínuo de produção como sugere Teixeira (2004).
O que é uma unidade de alimentação?
As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no …
Como funciona a modalidade das refeições convênio?
– Refeição-convênio – O trabalhador utiliza para a compra de refeições prontas na rede de estabelecimentos credenciados. As empresas fornecedoras de alimentação coletiva e prestadoras de serviço de alimentação coletiva devem estar registradas no PAT- Programa de Alimentação do Trabalhador.
O que não pode faltar em uma UAN?
Coisas que não podem faltar na UAN: sua cozinha tem todas?
- Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
- Manual de Boas Práticas de Fabricação.
- Fichas técnicas de preparação.
- Treinamentos para capacitação dos funcionários.
- Métodos para evitar a contaminação cruzada.
- Equipamentos de proteção individual (EPIs)